悠閒夫婦~不負責觀後感

〈零失敗料理食譜〉-超下飯之「韓式辣燉雞」（4人份）

 
前言：
每個國家或區域，都會有屬於自己文化歷史與當地食材的料理，燉煮、燉菜的文化，更是多元且各有其趣。像是日本的家常菜，馬鈴薯燉肉；源自印度的咖哩；西式的普羅旺斯燉菜；台式的白菜滷、燉牛肉等等。燉煮的特別之處,就在於有什麼丟什麼,全部都下去就好?!

先前看過悠閒夫婦ep20後，就一直頗想嘗試看看這到料理。
（2:11開始）

食材跟作法看起來都不難，但由於節目剪接的緣故，有些細節還是要額外查一查。

發現每個人的作法都不太一樣，但都一樣簡單～
去腥的部份，有的人會加些許的咖哩粉或味醂。
有直接使用辣椒醬的、也有使用辣椒醬＋辣椒粉的。
有醃肉時就使用醬料的，也有將醬料放入水中當湯底去滷的。
有直接川燙去血水的、醃過再煎的、直接丟下去滷的。
總而言之，想怎麼做其實是看個人，就像家常的滷肉，每個家庭的作法及使用的肉類部位香料都不盡相同。

--------以下是我依據家人的口味所做的「辣燉雞」-------

工具：
1.煎鍋
2.深鍋

食材：
1.醬料（照片裡,已經有一部分拿去醃雞肉了）
(1)韓式辣椒醬：3大匙
(2)台式醬油：1大匙
(3)米酒：1大匙
(4)蒜：2瓣（切成細末或磨成泥）
(5)糖：少許（可改用果糖）
(6)鹽：少許
可自行斟酌使用的其他材料：蔥段、咖哩粉、辣椒粉、胡椒粉、番茄醬

 



2.其他食材
(1)雞肉：半隻雞（或選購自己喜歡的部位ex:腿、翅）
(2)洋蔥：半顆
(3)蒜頭(湯底)：3瓣(可自行決定要不要切成末，反正最後都會溶到湯裡)
(4)紅蘿蔔：1根
(5)馬鈴薯：2顆
可搭配自己喜歡的蔬果，不過要注意每種蔬菜的燉煮時間以及會不會出水。

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作法：
1.調醬：將辣椒醬、醬油、米酒、蒜末、糖、鹽，均勻混合。

2.醃肉：使用2/3的醬料醃肉，至少要醃30分鐘。

3.蒜頭跟洋蔥切絲(或切丁)小火拌炒，等洋蔥呈現半透明狀時，加入紅蘿蔔塊拌炒
由於我實在太急性子沒有等到洋蔥半透明，就丟紅蘿蔔下去炒了。但等等還是要燉煮，所以也不用怕沒熟。炒過純粹是為了帶出食材的香氣。
4.將炒好的洋蔥及紅蘿蔔丟進大鍋中。
 

5.小火慢煎,剛才醃好的雞肉。建議將皮的部份朝下，可以逼出雞肉的香氣以及油脂。
6.煎至表皮熟後，倒入深鍋，跟洋蔥紅蘿蔔們會合。
 

7.在身鍋中，加水及剩下的醬料。
水量可視個人喜好加減，覺得醬料太少的，也可以在這時候添加。
8.燉煮到水滾後，再把容易熟的馬鈴薯加進去一起燉。
等馬鈴薯軟，就可以上桌啦～
 


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後記：
話說洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，真是最佳拍檔啊！
煮咖哩也是差不多的作法，只是把韓式的醬料改成咖哩塊。
煮白醬義大利麵的話，可以把雞肉改成蛤蠣，再用煮蛤蠣的水當湯底。把韓式辣醬換成白醬塊，搭配義大利麵。

而這道韓式辣燉雞，作法簡單，而且～失敗率低！
喜歡吃雞湯型的，等食材都軟了就可以直接上桌。
喜歡吃醬炒型的，不要放那麼多水，用拌炒的方式到收汁。

但我個人喜歡可以澆飯(台語)的類型
那湯汁充滿了洋蔥及紅蘿蔔的自然鮮甜味融合在微甜微辣的韓式辣醬，微辣卻又清爽甘甜。
鬆軟的馬鈴薯，加上醃過又煎過的雞肉再吸付了湯汁。
真的！真的！超下飯～
隔日加入白蘿蔔滷滷看，也滿對味的
 
只不過我們家的人吃的比較清淡，所以只放了最基本的食材。
下次可以試試放了其他香料的版本～